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반얀트리 서울이 프랑스 레스토랑 ‘르 두아예네’의 오너 셰프를 초청해 이틀간 특별 갈라 디너를 선보인다.
에이블현대호텔앤리조트 반얀트리 클럽 앤 스파 서울은 8월27일과 28일 파인다이닝 레스토랑 ‘페스타 바이 충후’에서 르 두아예네(Le Doyenné)의 제임스 헨리(James Henry)와 션 켈리(Shaun Kelly) 셰프 초청 갈라 디너를 진행한다고 22일 밝혔다. 행사는 하루 45석 한정 사전 예약제로 운영된다.
이번 갈라 디너는 미쉐린 가이드 서울 1스타 레스토랑 ‘제로컴플렉스’의 오너이자 페스타 바이 충후를 이끄는 이충후 셰프가 기획했다. 오랜 인연을 이어온 세 셰프는 자연과 계절, 식재료에 대한 공통된 철학을 바탕으로 ‘팜 투 테이블(Farm to Table)’을 주제로 한 다이닝를 마련한다.
파리 근교에 위치한 르 두아예네는 자체 농장에서 친환경 농법으로 재배한 채소와 허브, 자연 방목한 가축 등을 활용해 메뉴를 구성하는 레스토랑이다. 지속 가능한 미식을 실천하는 레스토랑에 수여되는 미쉐린 그린 스타를 받았으며 ‘월드 베스트 레스토랑’ 평가에서 2년 연속 세계 100대 레스토랑에 이름을 올렸다.
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제임스 헨리와 션 켈리 셰프는 르 두아예네의 시그니처 식재료 일부를 프랑스에서 직접 공수한다.
이충후 셰프는 오랜 기간 협업한 ‘보타닉 남도’ 농장에서 제철 식재료를 준비한다. 화려한 기법이나 자극적인 양념보다 식재료 본연의 맛을 살린 코스를 선보일 계획이다.
갈라 디너 가격은 1인 40만원이다. 페스타 바이 충후가 제안하는 와인 3종 페어링은 20만원에 별도로 제공된다.
이충후 셰프는 “화려한 테크닉보다 식재료 본연의 힘을 솔직하게 담아내는 데 집중하고 있다”며 “생산자들의 노고를 조명하고 이들을 응원하는 지속 가능한 미식을 선보이겠다”고 밝혔다.
반얀트리 서울 관계자는 “낮에는 농장을 거닐고, 저녁에는 그곳에서 자란 식재료로 만든 요리를 즐긴 뒤 편안한 하룻밤을 보내는 르 두아예네의 경험은 남산 속에서 휴식과 미식을 함께 제안하는 반얀트리 서울의 철학과도 맞닿아 있다"며, “서울 도심에서 프랑스 교외 레스토랑의 여유로운 풍경과 식탁을 온몸으로 느껴보시길 바란다”고 전했다.
한편 페스타 바이 충후는 지난해 셰프와 농부가 협업한 ‘프롬 팜 투 다이닝(From Farm to Dining)’ 갈라 디너를 개최한 바 있다. 예약은 캐치테이블 '페스타 바이 충후'에서 진행된다.
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